Es una aventura que propone
encontrar la identidad del
territorio y mezclarla toda en
un viaje de sabores y texturas.
MENÚ MARIDADO
6 Temps
1/ LA FLOR DEL DESIERTO
/ Sauvignon Blanc, Conscientemente Viticultores.
2/ REBELIÓN
/ Criolla Chica, Appellation,Cadus Wines.
Opt./ Bosque Encantado
/ Chardonnay Proyecto Hermanas, Lagarde.
3/ Alquimia
/ GSM, Casa de las Musas, Solo Contigo.
4/ Boutique
/ Cofermentado Blend, Huentala.
Opt./ Reino de la Fantasía
/ Pinot – Pinot DV Catena, Catena Zapata.
5/ Valle Hermoso
/ Rosé Nude, Kaiken.
Opt./ Espuma de Otoño
/ Viognier, Diamandes.
6/ EL DESCUBRIMIENTO
/ Espumante Premier Rosé, Cruzat.
$ 45.000
4 Temps
1/ Bosque Encantado
/ Chardonnay Proyecto Hermanas,
Lagarde.
2/ EL Reino de la Fantasía
/ Pinot – Pinot DV Catena, Catena Zapata
3/ Hechizo
/ Cabernet Franc Polígonos, Zuccardi.
Opt./ Alquimia
/ GSM, Casa de las Musas, Solo Contigo.
4 / REINTERPRETACIÓN
/ Espumante Cuvee Extra Brut, Cruzat.
$ 39.000
PANERA
Vegetarian / *Opt. Gluten Free
Pan orgánico de masa madre, manteca casera y aceite de oliva.
Pão de massa fermentada orgânica, manteiga caseira e azeite de oliva.
Organic sourdough bread, homemade butter and olive oil.
$1.150
LA FLOR DEL DESIERTO
Vegetarian / Gluten Free / *Opt. Vegan
Zucchinis en láminas pintadas con sriracha y kimchi, gazpacho de apio, mousse de queso parmesano, relish de pepino, cebolla morada y pimientos amarillos.
Abobrinha fatiada pintada com sriracha e kimchi, gaspacho de aipo, mousse de queijo parmesão, condimento de pepino, cebola roxa e pimentão amarelo.
Sliced zucchinis painted with sriracha and kimchi, celery gazpacho, parmesan cheese mousse, cucumber relish, red onion and yellow peppers.
$4.400
EL REINO DE LA FANTASIA
Vegetarian / Gluten Free
Pate de hongos y kimchi, textura de limón, emulsión de castañas de caju y zanahorias y girgolas asadas.
Patê de cogumelos e kimchi, textura de limão, emulsão de caju e cenoura e gárgulas assadas.
Mushroom and kimchi pate, lemon texture, cashew and carrot emulsion and roasted oysters.
$4.900
BOUTIQUE
Picada de nuestro carneo, variedad de panificados y tomates en conserva ahumados.
Carne picada, assados variados e tomates defumados em lata.
Homemade charcuterie, variety of breads and smoked canned tomatoes
$6.500
ECLOSIÓN
Vegan
Hummus de alcauciles, pesto de albahaca, alcauciles a la plancha y cebollas encurtidas.
Hummus de alcachofra, pesto de manjericão, alcachofras grelhadas e cebola em conserva.
Artichoke hummus, basil pesto, grilled artichokes and pickled onions.
$4.400
BOSQUE ENCANTADO
Vegetarian
Tarta de espárragos, mousse de queso de cabra, duraznos en conserva y salsa gochujang.
Tarte de espargos, mousse de queijo de cabra, pêssegos em conserva e molho gochujang.
Asparagus tart, goat cheese mousse, preserved peaches and gochujang sauce.
$4.300
REBELIÓN
Gluten Free
Tartar de ternera, puré de nduja, mostaza encurtida, morrones asados, hierbas frescas y chips de topinambur frito.
Tártaro de carne, purê de nduja, mostarda em conserva, pimentão assado, ervas frescas e chips de topinambur fritos.
Beef tartar, nduja puree, pickled mustard, roasted bell peppers, fresh herbs and fried topinambur chips.
$4.900
ESPUMA DE OTOÑO
Vegetarian / *Opt. Vegan
Pasta rellena de batatas asadas, espuma de parmesano, aceite de perejil, aceite de ajies y flores edibles.
Massa recheada com batata doce assada, espuma de parmesão, óleo de salsa, óleo de pimenta e flores comestíveis.
Pasta filled with roasted sweet potatoes, parmesan foam, parsley oil, chili oil and edible flowers.
$8.600
EL ORIGEN
Vegan / Gluten Free
Espaguetis veganos, crema de hongos y miso, crocante de nueces.
Espaguete vegano, creme de cogumelos e missô, nozes crocantes.
Vegan spaghetti, mushroom and miso cream, crunchy walnuts.
$8.400
ALQUIMIA
Vegetarian
Tortellini relleno de berenjenas asadas, crema de azafrán y aceite de perejil.
Tortellini recheado com berinjela assada, creme de açafrão e azeite de salsa.
Tortellini stuffed with roasted eggplant, saffron cream and parsley oil.
$8.400
HECHIZO
Gluten Free
Ojo de bife madurado, aligot de papa y queso de cabra y ensalada de papines andinos.
Ponta de contra file maturado, aligot de batata e queijo de cabra e salada de papinhas andinas.
Aged beef eye, potato aligot and goat cheese and andean potatoes salad.
$13.500
VALLE HERMOSO
Gluten Free
Pastrami de chivo, demiglace de ciruelas pasas, acompañado de hojas orgánicas.
Pastrami de cabra, com demiglace de ameixa, acompanhado de folias orgânicas.
Goat pastrami, with plum raisins demiglace, accompanied organic leaves.
$10.800
PEZ DE MONTAÑA
Gluten Free
Trucha confitada, ensalada de quinoa y vegetales en brunoise.
Truta confitada, salada de quinoa e legumes em brunoise.
Confited trout, quinoa salad and vegetables in brunoise.
$10.500
EL DESCUBRIMIENTO
Vegetarian / Gluten Free
Texturas de algarroba, polvo de hongos, higos en almibar y coulis de membrillo.
Texturas de alfarroba, cogumelo em pó, figos em calda e coulis de marmelo.
Textures of carob, mushroom powder, figs in syrup and quince coulis.
$2.800
PERLA NEGRA
Vegetarian / *Opt. Vegan and Gluten Free
Pera negra, manteca de cacao, polvo de arvejas y wasabi, ganache de chocolate blanco, geles cítricos, crocante de cereales y frutos secos.
Pêra preta, manteiga de cacau, ervilha e pó de wasabi, ganache de chocolate branco, géis cítricos, cereais crocantes e nozes.
Black pear, cocoa butter, pea and wasabi powder, white chocolate ganache, citric gels, crunchy cereals and nuts.
$2.700
REINTERPRETACIÓN
Vegetarian / Gluten Free
Pavlova, coulis de menta, manzana verde, jengibre y crema inglesa de vainilla.
Pavlova, coulis de menta, maçã verde, gengibre e creme inglês de baunilha.
Pavlova, mint coulis, green apple, ginger and vanilla cream.
$2.900
COCKTAILS
OLD FASHIONED FUNGI
Fat wash de manteca noisette y hongos de pino y álamo, jarabe de goma y bitter de reishi, melena de león y cordiceps, decorado con girgolas.
Fat wash de manteiga noisette e cogumelos de pinheiro e álamo, xarope de goma e amargo de reishi, crina de leão e cordyceps, decorado com cogumelos.
Brown butter and pine and aspen mushrooms fat washed bourbon, gomme syrup and reishi, lion’s mane and cordyceps bitter, garnished with oyster mushrooms.
$4.500
PROHIBIDO
Wild turkey en cocción con manzanas y especias, jugo de manzana verde, jugo de limón, almíbar y clara de huevo, decorado con azúcar caramelizada y nueces.
Wild turkey cozido com maçãs e wspeciarias, suco de maçã verde, suco de limão, carope e clara de ovo, decorado com açúcar caramelizado e nozes.
Wild turkey cooked with apples and spices, green apple juice, lemon juice, syrup, and egg white, decorated with caramelized sugar and nuts.
$4.500
PENICILLIN
Johnnie Walker black label, jugo de limón, miel y jengibre.
Johnnie Walker black label, suco de limão, mel e gengibre.
Johnnie Walker black label, lemon juice, honey and ginger.
$4.500
TALISMAN
Vodka ahumado Narciso Negro, vermu seco Giovannoni, almíbar de romero y jugo de limón clarificado.
Vodka ahumado Narciso Negro, vermu seco Giovannoni, xarope de alecrim e suco de limão clarificado.
Narciso Negro smoked vodka, Giovannoni dry vermouth, rosemary syrup and clarified lemon juice.
$3.000
FURTIVO
Vodka Antártica, jalea de membrillo y espuma de queso.
Vodka Antártica, geleia de marmelo e espuma de queijo.
Antartica vodka, quince jelly and cheese foam.
$3.000
LA BRISA
Brandy Mistery H, gaseosa de algarroba.
Brandy Mistery H, refrigerante de alfarroba.
Mistery H Brandy, carob soda.
$3.000
LABERINTO
Pisco Calavera, Brandy Mistery H, Triple sec Divine H, Horchata de nuez, cordial simple.
Pisco Calavera, Brandy Mistery H, Triple sec Divine H, Horchata de nozes, cordial simples.
Calavera Pisco, Mistery H Brandi, Divine H Triple sec, Wallnut orgeat, simple cordial
$3.000
JARDÍN & VERANO
Gin Entre perro y lobo macerado en frutillas, cordial de menta.
Gin Entre perro y lobo macerado em morangos, cordial de menta.
Strawberry macerated Entre perro y lobo Gin, Mint Cordial.
$3.000
CALEIDOSCOPIO
Vodka Antartica macerado en Lemongrass, Jugo de zanahoria lactofermentada, cordial de Jengibre.
Vodka Antartica macerada em capim-limão, suco de cenoura lactofermentado, cordial de gengibre.
Lemongrass macerated Antartica Vodka, Lacto-fermented carrot Juice, Ginger cordial.
$3.000
ÓPERA PRIMA
Terrier Pink gin, Grappa Aniapa blend, jugo de manzana verde, cordial de frambuesas, Chandon extra brut.
Terrier pink gin, Grappa Aniapa Blend, suco de maçã verde, cordial de framboesa, Chandon extra brut.
Terrier Pink gin, Aniapa Blend Grappa, green apple juice, raspberry cordial, Chandon extra brut.
$3.000
MOCKTAILS
INQUIETUD
Almíbar de Torrontés (Susana Balbo Críos), jugo de limón, uvas en almíbar y soda.
Xarope de Torrontés (Susana Balbo Críos), sumo de limão, e água com gás e uvas em calda.
Torrontés syrup (Susana Balbo Críos), lemon juice, sparkling water and syrup-soaked grapes.
$1.800
SORTILEGIO
Jugo de limón, miel y soda.
Suco de limão, escolha de mel e água com gás.
Lemon juice, honey, and sparkling water.
$1.800
LEVEDAD
Shrub de pera con soda.
Shrub de pêra com e água com gás.
Pear shrub with sparkling water.
$1.800
HORIZONTE
Cordial de miel y kimchi, jugo de lima, soda y hierbas aromáticas.
Xarope de mel e kimchi, suco de limão, água com gás e ervas aromáticas.
Honey and kimchi cordial, lime juice, sparkling water and aromatic herbs.
$1.800
PRIMAVERA CENTAURO
Jalea de membrillo, jugo de lima y ginger ale.
Geléia de marmelo, suco de limão e ginger ale.
Quince jelly, lime juice and ginger ale.
$1.800
PARAÍSO PERDIDO
Jugo de manzana verde, mermelada de manzana y bourbon, jugo de limón, almíbar simple y soda.
Suco de maçã verde, geléia de maçã e bourbon, suco de limão, xarope e água com gás.
Green Apple juice, apple and bourbon jam, lemon juice, syrup and sparkling water.