Es una aventura que propone encontrar la identidad del territorio
y mezclarla toda en un viaje de sabores y texturas.
MENÚ MARIDADO
8 Temps
1/ OBERTURA
Oliva-Limon, Cebolla-Queso, Calabaza-Membrillo.
Azeitona-Limao, Cebola-Queijo, Abóbora-Marmelo.
Olive-Lemon, Onion-Cheese, Pumpkin-Quince.
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2/ COLORES OCULTOS
Ceviche de zanahorias agroecólogicas, presentado en diferente texturas.
Ceviche de cenoura agroecológico, apresentado em diferentes texturas.
Organic carrot ceviche,presented in diferent textures.
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3/ EL PEZ NAUFRAGO
Trucha curada, kimizu, gochujang, agua de manzana.
Truta curada, kimizu, gochujang, água de maçã.
Cured trout, kimizu, gochujang, apple water.
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4/ EL REINO DE LA FANTASÍA
Paté de hongos y kimchi, textura de limón y crackers.
Patê de cogumelos e kimchi, textura de limão e crackers.
Mushroom and kimchi pate, lemon texture and water biscuits.
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5/ HECHIZO
Ternera, crema de arvejas , Bearnesa de chimi , espárragos y arvejas grilladas.
Vitela com creme de ervilhas, chimi béarnaise, aspargos e ervilhas gre lhadas.
Veal, peas cream, Chimi-Bearnaise, grilled asparagus and peas.
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6/ Explosión
Esfera de chocolate, agua de albahaca & limón.
Esfera de chocolate, água de manjericão e limão.
Chocolate sphere, basil & lemon water.
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7/ El descubrimiento
Texturas de algarroba, cerezas en brunoise y granita de sandia.
Textura de alfarroba, cerejas em brunoise y granita de melancia.
Carob textures, cherries in brunoise and watermelon granita.
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8/ PETIT FOURS
Degustación de galletas de la infancia.
Degustação de biscoitos de infância do chef.
Chef’s Childhood Cookie Tasting.
$ 120.000
/ Maridajes por sommelier incluido en el precio.
/ Emparelhamentos por sommelier incluído no preço.
/ Pairings by sommelier included in price.
4 Temps
1/ FLOR DEL DESIERTO
Zucchinis en láminas, sriracha y kimchi, gazpacho de apio, mousse de queso parmesano, relish de pepino, cebolla morada y pimientos amarillos.
Abobrinha fatiada, sriracha e kimchi, gaspacho de aipo, mousse de queijo parmesão, condimento de pepino, cebola roxa e pimentão amarelo.
Sliced zucchini, sriracha and kimchi, celery gazpacho, parmesan cheese mousse, cucumber relish, red onion and yellow peppers.
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2/ ENSALADA WARHOL
Ensalada Waldorf, Kimizu y chips de manzana.
Tártaro Waldorf, Kimizu e chips de maçã.
Waldorf tartar, kimizu and apple chips.
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3/ Centauro
Ojo de bife, ensalada de tomates de estación y salsa romesco.
Olho de bife, salada de tomate da estação e molho romesco.
Rib eye, seasonal tomato salad and romesco sauce.
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4/ pera negra
Coulis de pera y helado de vino.
Coulis de pêra e sorvete de vinho.
Pear coulis and wine ice cream.
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/ ISLA FLOTANTE
Miel, texturas de Merengue, helado de nocino y crema inglesa.
Mel, texturas de merengue, sorvete nocino e creme inglês.
Honey, Meringue textures, nocino ice cream and custard.
$ 80.000
/ Maridajes por sommelier incluido en el precio.
/ Emparelhamentos por sommelier incluído no preço.
/ Pairings by sommelier included in the price.
ENTRADAS
Vegetarian / *Opt. Gluten Free
Pan orgánico de masa madre, manteca de ajo negro y aceite de oliva.
Pão de massa fermentada orgânica, manteiga de alho preto e azeite de oliva.
Organic sourdough bread, black garlic butter and olive oil.
Gluten Free
Laminas de lengua de cordero , alcaparras, labneh citrico y aceite de perejil.
Fatias de língua de cordeiro, alcaparras, labneh cítrico e óleo de salsa.
Lamb tongue slices, capers, citrus labneh and parsley oil.
Gluten free
Trucha curada, kimizu, gochujang, agua de manzana.
Truta curada, kimizu, gochujang, água de maçã.
Cured trout, kimizu, gochujang, apple water.
Vegan / Vegetarian / Gluten Free
Ceviche de zanahorias agroecologicas, presentado en diferente texturas.
Ceviche de cenoura agroecológico , apresentado em diferentes texturas.
Organic carrot ceviche, presented in different textures.
Vegan / Vegetarian / Gluten Free
Ensalada Waldorf, Kimizu y chips de manzana.
Tártaro Waldorf, Kimizu e chips de maçã.
Waldorf tartar, kimizu and apple chips.
Gluten Free
Sopa fresca de melón, jamón crudo y aceite de ajíes.
Sopa fresca de melão, presunto cru e óleo de pimenta.
Fresh melon soup, prosciutto and chili oil.
Gluten Free
Morcilla de campo, chutney de de caqui, gel de mandarina y agua de tomate.
Morcela caseira, chutney de caqui, gel de tangerina e água de tomate.
Homemade black sausage, persimmon chutney, mandarin gel and tomato water.
PRINCIPALES
Vegan
Sorpresinis, miso de hongos y praline de nueces.
Sorpresinis, missô de cogumelos e praline de nozes.
Sorpresinis, mushrooms miso and nuts praline.
Vegan / Vegetarian
Gyozas rellena de crema de choclos, pimientos ahumados y ajíes lactofermentados, Api crocante y pochoclo agridulces.
Gyozas recheadas com creme de milho, pimentão defumado e pimenta lactofermentada, Api crocante e pipoca agridoce.
Gyozas filled with corn cream, smoked peppers and lacto-fermented chili peppers, crispy Api and bittersweet popcorn.
Gluten Free
Lomo de trucha madurado en shio koji, repollo encurtido, gel frambuesas y salsa tonetto.
Lombo de truta maturado em shio koji, repolho em conserva, gel de framboesa e molho tonetto.
Aged trout loin in shio koji, pickled cabbage, raspberry gel and tonetto sauce.
Gluten Free
Ternera, crema de esparragos, Bernesa de chimi , espárragos y arvejas grilladas.
Veal, asparagus cream, Chimi-Bearnaise, grilled asparagus and peas.
Vitela com creme de aspargos, chimi béarnaise, aspargos e ervilhas grelhadas.
Gluten Free
Ojo de bife, ensalada de tomates de estación y salsa romesco.
Olho de bife, salada de tomate da estação e molho romesco.
Rib eye, seasonal tomato salad and romesco sauce.
Gluten Free
Lechón sous vide, demi-glace de umeboshi acompañado de boniatos al rescoldo y crocante de batata.
Porco sous vide, demi-galce de umeboshi acompanhado de batata doce assada e batata doce crocante.
Sous vide pork, umeboshi demi-glace accompanied by grilled sweet potatoes and sweet potato crisp.
POSTRES
Vegetarian / *Opt. Vegan / *Opt. Gluten Free
Texturas de algarroba, cerezas en brunoise. y granita de sandia.
Textura de alfarroba, cerejas em brunoise y granita de melancia.
Carob textures, cherries in brunoise and watermelon granita.
Vegetarian / *Opt. Gluten Free
Helado de calabaza, papel de calabaza, calabazas encurtidas, crumble de cacao y pimienta.
Sorvete de abóbora, papel de abóbora, abóboras em conserva, crumble de cacau e pimenta.
Pumpkin ice cream, pumpkin paper, pickled pumpkins, cocoa and pepper crumble.
Vegetarian
Miel, texturas de Merengue, helado de nocino y crema inglesa.
Honey, Meringue textures, nocino ice cream and custard.
Mel, texturas de merengue, sorvete nocino e creme inglês.
COCKTAILS
Hongos, Manteca, Bourbon.
Cogumelos, Manteiga, Bourbon.
Mushrooms, Butter, Bourbon.
Romero, Vodka, Vermú seco.
Alecrim, Vodka, Vermu seco.
Rosemary, Vodka, Dry vermouth.
Algarroba, Pisco.
Alfarroba, Pisco.
Carob, Pisco.
Gin, Jengibre, Tomillo, Miel.
Gin, Gengibre, Tomilho, Mel.
Gin, Ginger, Thyme, Honey.
Manzana verde, Frambuesa, Gin, Extra Brut.
Maçã verde, Framboesa, Gin, Extra brut.
Green apple, Raspberry, Gin, Extra brut.
MOCKTAILS
Reducción de Torrontés de Susana Balbo, Limón, Agua con gas.
Redução de Torrontes, Limão, Água com gás.
Torrontes reduction, Lemon, Sparkling water.
Miel, Limon, agua con gas.
Mel, Limão, Água com gás.
Honey, Lemon, Sparkling water.
Shrub de pera con agua con gas.
Shrub de pêra com e água com gás.
Pear shrub with sparkling water.
Miel, Kimchi, Agua con gas.
Mel, Kimchi, Água com gás.
Honey, Kimchi, Sparkling water.
Guinda, Jengibre, Lima.
Ginja, Gengibre, Limão.
Tart cherry, Ginger, Lime.
BEBIDAS
Still / Sparkling – Water
Coffee
Tinto o Blanco. MID-RANGE – Red or White Glass of Wine.
Tinto o Blanco. HIG-RANGE – Red or White Glass of Wine.