Es una aventura que propone encontrar la identidad del territorio
y mezclarla toda en un viaje de sabores y texturas.
MENÚ MARIDADO
8 Temps
1/ OBERTURA
Taco de olivas, blini con jamon crudo y membrillo & tartaleta de cebolla asada.
Taco de azeitonas, blini com presunto cru e marmelo & tortinha de cebola assada.
Olive taco, blini with prosciutto and quince & roasted onion tartlet.
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2/ La Flor del Desierto
Zucchinis en láminas pintadas con sriracha y kimchi, gazpacho de apio, mousse de queso parmesano, relish de pepino, cebolla morada y pimientos amarillos.
Abobrinha fatiada pintada com sriracha e kimchi, gaspacho de aipo, mousse de queijo parmesão, condimento de pepino, cebola roxa e pimentão amarelo.
Sliced zucchinis painted with sriracha and kimchi, celery gazpacho, parmesan cheese mousse, cucumber relish, red onion and yellow peppers.
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3/ PEZ DE MONTAÑA
Trucha curada, puré de coliflor, coliflor encurtido, uvas encurtidas y gel de frambuesa.
Truta curada, puré de couve-flor, couve-flor em conserva, uvas em conserva e gel de framboesa.
Cured trout, cauliflower puree, pickled cauliflower, pickled grapes and raspberry gel.
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4/ EL REINO DE LA FANTASÍA
Paté de hongos y kimchi, textura de limón y crackers.
Patê de cogumelos e kimchi, textura de limão e crackers.
Mushroom and kimchi pate, lemon texture and water biscuits.
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5/ CENTAURO
Ojo de bife, puré de zanahorias, repollo morado, reducción de jerez y miel.
Olho de bife, purê de cenoura, repolho roxo, redução de xerez e mel.
Ribeye, carrot puree, red cabbage, sherry and honey reduction.
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6/ Explosión
Esfera de chocolate, agua de albahaca & limón.
Esfera de chocolate, água de manjericão e limão.
Chocolate sphere, basil & lemon water.
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7/ El descubrimiento de la Algarroba
Texturas de algarroba, guindas en conserva, cerezas en conserva,
aceite de oliva.
Texturas de alfarroba, ginjas em conserva, cerejas em conserva,
azeite de oliva
Textures of carob, preserved morello cherries, preserved cherries,
olive oil.
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8/ PETIT FOURS
Durazno y crema, Rocher por Centauro, cubanitos con dulce de leche de topinambur.
Pessego e creme, Rocher per Centauro, wafer recheado com doce de leite de topinambur.
Peach and cream, Rocher by Centauro, wafer stuffed with a topinambur dulce de leche.
$ 88.000
/ Maridajes por sommelier. / Pairings by sommelier. / Emparelhamentos por sommelier.
4 Temps
1/ Eclosión
Hummus de alcauciles, pesto de albahaca, alcauciles a la plancha y cebollas encurtidas.
Hummus de alcachofra, pesto de manjericão, alcachofras grelhadas e cebola em conserva.
Artichoke hummus, basil pesto, grilled artichokes and pickled onions.
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2/ ESPUMA DE OTOÑO
Pasta rellena de batatas asadas, espuma de parmesano, aceite de perejil, aceite de ajies y flores edibles.
Massa recheada com batata doce assada, espuma de parmesão, óleo de salsa, óleo de pimenta e flores comestíveis.
Pasta filled with roasted sweet potatoes, parmesan foam, parsley oil, chili oil and edible flowers.
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3/ Hechizo
Cima de Ternera, pak choi a la plancha, salsa tonetto, salsa romesco y aceite de perejil.
Bife de Bordo pak choi grelhado, molho tonetto, molho romesco e azeite de salsa.
Flank Steak, grilled pak choi, tonetto sauce, romesco sauce and parsley oil.
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4/ Explosión
Esfera de chocolate, agua de albahaca & limón.
Esfera de chocolate, água de manjericão e limão.
Chocolate sphere, basil & lemon water.
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/ SOL NARANJA
Helado de calabaza, papel de calabaza, calabazas encurtidas, crumble de cacao y pimienta.
Sorvete de abóbora, papel abóbora, abóboras em conserva, crumble de cacau e pimenta.
Pumpkin ice cream, pumpkin foil, pickled pumpkins, cocoa and pepper crumble
$ 58.000
/ Maridajes por sommelier. / Pairings by sommelier. / Emparelhamentos por sommelier.
ENTRADAS
Vegetarian / *Opt. Gluten Free
Pan orgánico de masa madre, manteca de ajo negro y aceite de oliva.
Pão de massa fermentada orgânica, manteiga de alho preto e azeite de oliva.
Organic sourdough bread, black garlic butter and olive oil.
Molleja, puré de garbanzos y ajo negro, cebollas asadas y colinabos encurtidos.
Moela, purê de grão de bico e alho preto, cebola assada e nabos encurtidos.
Sweetbreads, chickpeas and black garlic puree, roasted onions and pickled turnips.
Vegan / Gluten free
Hummus de alcauciles, pesto de albahaca, alcauciles a la plancha y cebollas encurtidas.
Hummus de alcachofra, pesto de manjericão, alcachofras grelhadas e cebola em conserva.
Artichoke hummus, basil pesto, grilled artichokes and pickled onions.
Bao mendocino, cerdo ahumado, salsa tartara, gochujang y conserva de durazno.
Bao ao estilo mendocino, porco defumado, molho gochujang e conserva de pêssego.
Mendoza-style Bao, smoked pork, gochujang sauce, and peach preserve.
Vegetarian / Gluten Free
Pate de hongos y kimchi, textura de limón y crackers.
Patê de cogumelos e kimchi, textura de limão e crackers.
Mushroom and kimchi pate, lemon texture and water biscuits.
Vegetarian / Gluten Free / *Opt. Vegan
Zucchinis frescos en laminas, gazpacho de apio, mousse de queso parmesano ,sriracha , kimchi, relish de pepino, cebolla morada y pimientos amarillos
Abobrinha fresca fatiada, gaspacho de aipo, mousse de queijo parmesão, sriracha, kimchi, molho de pepino, cebola roxa e pimentão amarelo
Fresh sliced zucchinis, celery gazpacho, parmesan cheese mousse, sriracha, kimchi, cucumber relish, red onion and yellow peppers
Vegetarian / Gluten Free / *Opt. Vegan
Ceviche de hongos, reversión de leche de tigre con vinagre de pera fermentada, variedades de hongos.
Ceviche de cogumelos, reversão de leite de tigre com vinagre de pera fermentada, variedades de cogumelos.
Mushroom ceviche, tiger’s milk reversion with fermented pear vinegar, mushroom varieties.
Tartare de ternera, yema curada en salsa de soja y oblea de ajíes.
Tártaro de carne, gema curada ao molho de soja e bolacha de chili.
Beef tartar, cured yolk in soy sauce and chili wafer.
PRINCIPALES
Vegan
Sorpresinis, miso de hongos y praline de nueces.
Sorpresinis, missô de cogumelos e praline de nozes.
Sorpresinis, mushrooms miso and nuts praline.
Vegetarian / *Opt. Vegan
Pasta rellena de batatas asadas, espuma de parmesano, aceite de perejil, aceite de ajies y flores edibles.
Massa recheada com batata doce assada, espuma de parmesão, óleo de salsa, óleo de pimenta e flores comestíveis.
Pasta filled with roasted sweet potatoes, parmesan foam, parsley oil, chili oil and edible flowers.
Gluten Free
Trucha crocante, puré de remolacha, coliflor y remolachas encurtidas y gel de frambuesa.
Truta crocante, purê de beterraba, couve-flor e beterraba em conserva, repolho roxo y gel de framboesa.
Crispy trout, beet puree, pickled cauliflower and beets, red cabbage y raspberry gel.
Cima de Ternera, pak choi a la plancha, salsa tonetto, salsa romesco y aceite de perejil.
Bife de Bordo pak choi grelhado, molho tonetto, molho romesco e azeite de salsa.
Flank Steak, grilled pak choi, tonetto sauce, romesco sauce and parsley oil.
Ojo de bife, pure de zanahorias, repollo morado, reducción de jerez y miel.
Olho de bife, purê de cenoura, repolho roxo, redução de xerez e mel.
Ribeye, carrot puree, red cabbage, sherry and honey reduction.
Cordero asado, papines andinos, puerro, crema de ajo blanco, yogur casero y gel de limón.
Cordeiro assado, batatimhas andinas, alho-poró, creme de ajoblanco, iogurte caseiro e gel de limão.
Roasted lamb, sunroot, leek , white garzpacho cream, homemade yogurt and lemon gel.
POSTRES
Vegetarian / Gluten Free
Texturas de algarroba, guindas en conserva, cerezas en conserva, aceite de oliva.
Texturas de alfarroba, cerejas em conserva, cerejas em conserva, azeite de oliva.
Textures of carob, preserved cherries, preserved cherries, olive oil.
Vegetarian / Gluten Free
Helado de calabaza, papel de calabaza, calabazas encurtidas, crumble de cacao y pimienta.
Sorvete de abóbora, papel de abóbora, abóboras em conserva, crumble de cacau e pimenta.
Pumpkin ice cream, pumpkin paper, pickled pumpkins, cocoa and pepper crumble.
Vegetarian
Texturas de arroz con leche, bizcocho tres leches, salsa salsa toffee
Texturas de arroz doce, bolo tres leches, molho de caramelo
Textures of rice pudding, tres leches cake, toffee sauce sauce
COCKTAILS
Hongos, Manteca, Bourbon.
Cogumelos, Manteiga, Bourbon.
Mushrooms, Butter, Bourbon.
Manzanas, Especias, Bourbon.
Maçãs, especiarias, Bourbon.
Apples, Spices, Bourbon.
Miel, Jengibre, Whisky.
Mel, Gengibre, Whisky.
Honey, Ginger, Whisky.
Romero, Vodka, Vermú seco.
Alecrim, Vodka, Vermu seco.
Rosemary, Vodka, Dry vermouth.
Algarroba, Pisco.
Alfarroba, Pisco.
Carob, Pisco.
Nueces, Pisco.
Nozes, Pisco.
Wallnuts Pisco.
Fernet, Melisa, Brandy.
Fernet, Erva-cidreira, Brandy.
Fernet, Balm mint, Brandy.
Gin, Jengibre, Tomillo, Miel.
Gin, Gengibre, Tomilho, Mel.
Gin, Ginger, Thyme, Honey.
Manzana verde, Frambuesa, Gin, Extra Brut.
Maçã verde, Framboesa, Gin, Extra brut.
Green apple, Raspberry, Gin, Extra brut.
MOCKTAILS
Reducción de Torrontés de Susana Balbo, Limón, Agua con gas.
Redução de Torrontes, Limão, Água com gás.
Torrontes reduction, Lemon, Sparkling water.
Miel, Limon, agua con gas.
Mel, Limão, Água com gás.
Honey, Lemon, Sparkling water.
Shrub de pera con agua con gas.
Shrub de pêra com e água com gás.
Pear shrub with sparkling water.
Miel, Kimchi, Agua con gas.
Mel, Kimchi, Água com gás.
Honey, Kimchi, Sparkling water.
Guinda, Jengibre, Lima.
Ginja, Gengibre, Limão.
Tart cherry, Ginger, Lime.
Manzana roja, Manzana Verde, Limon.
maçã vermelha, Maçã verde, Limão.
Red Apple, Green Apple, Lemon.
BEBIDAS
Still / Sparkling – Water
Coffee
Tinto o Blanco. MID-RANGE – Red or White Glass of Wine.
Tinto o Blanco. HIG-RANGE – Red or White Glass of Wine.