Es una aventura que propone encontrar la identidad del territorio
y mezclarla toda en un viaje de sabores y texturas.

Q

MENÚ MARIDADO

8 Temps

1/ OBERTURA

Taco de olivas, blini con jamon crudo y membrillo & bombón de cebolla asada.

Taco de azeitona, blini com presunto cru e marmelo & bombom de cebola assada..

Olive taco, blini with prosciutto and quince & roasted onion bonbon.

2/ La Flor del Desierto

Zucchinis en láminas pintadas con sriracha y kimchi, gazpacho de apio, mousse de queso parmesano, relish de pepino, cebolla morada y pimientos amarillos.

Abobrinha fatiada pintada com sriracha e kimchi, gaspacho de aipo, mousse de queijo parmesão, condimento de pepino, cebola roxa e pimentão amarelo.

Sliced zucchinis painted with sriracha and kimchi, celery gazpacho, parmesan cheese mousse, cucumber relish, red onion and yellow peppers.

3/ PEZ DE MONTAÑA

Trucha crocante, puré de remolacha, remolachas encurtidas, repollo morado y gel de frambuesa.

Truta crocante, purê de beterraba, beterraba em conserva, repolho roxo y gel de framboesa.

Crispy trout, beet puree, pickled beets, purple cabbage y raspberry gel.

4/ EL REINO DE LA FANTASÍA

Paté de hongos y kimchi, textura de limón y girgolas asadas.

Patê de cogumelos e kimchi, textura de limão e gárgulas assadas.

Mushroom and kimchi pate, lemon texture and roasted oysters.

5/ CENTAURO

Ojo de bife, pure de zanahorias, radicchio, reducción de jerez y miel.

Olho de bife, purê de cenoura, radicchio, redução de xerez e mel.

Ribeye, carrot puree, radicchio, sherry and honey reduction.

6/ Explosión

Esfera de chocolate blanco, agua de albahaca & limón.

Esfera de chocolate branco, água de manjericão e limão.

White chocolate sphere, basil & lemon water.

-/-

7/ El descubrimiento de la Algarroba

Texturas de algarroba, guindas en conserva, cerezas en conserva,
aceite de oliva.

Texturas de alfarroba, ginjas em conserva, cerejas em conserva,
azeite de oliva

Textures of carob, preserved morello cherries, preserved cherries,
olive oil.

8/ PETIT FOURS

Durazno & crema, Rocher by Centauro, profiteroles de caqui en conserva.

Pêssego e creme, Rocher por Centauro, profiteroles de caqui em conserva.

Peach & cream, Rocher by Centauro, preserved persimmon profiteroles.

$ 80.000

/ Maridajes por sommelier. / Pairings by sommelier. / Emparelhamentos por sommelier.

4 Temps

1/ Eclosión

Hummus de alcauciles, pesto de albahaca, alcauciles a la plancha y cebollas encurtidas.

Hummus de alcachofra, pesto de manjericão, alcachofras grelhadas e cebola em conserva.

Artichoke hummus, basil pesto, grilled artichokes and pickled onions.

2/ ESPUMA DE OTOÑO

Pasta rellena de batatas asadas, espuma de parmesano, aceite de perejil, aceite de ajies y flores edibles.

Massa recheada com batata doce assada, espuma de parmesão, óleo de salsa, óleo de pimenta e flores comestíveis.

Pasta filled with roasted sweet potatoes, parmesan foam, parsley oil, chili oil and edible flowers.

3/ Hechizo

Cima de Ternera, pak choi a la plancha, salsa tonetto y aceite de perejil.

Bife de Bordo pak choi grelhado, molho tonetto e azeite de salsa.

Flank Steak, grilled pak choi, tonetto sauce and parsley oil.

4/ Explosión

Esfera de chocolate blanco, agua de albahaca & limón.

Esfera de chocolate branco, água de manjericão e limão.

White chocolate sphere, basil & lemon water.

-/-

/ SOL NARANJA

Helado de calabaza, papel de calabaza, calabazas encurtidas, crumble de cacao y pimienta.

Sorvete de abóbora, papel abóbora, abóboras em conserva, crumble de cacau e pimenta.

Pumpkin ice cream, pumpkin foil, pickled pumpkins, cocoa and pepper crumble

$ 50.000

/ Maridajes por sommelier. / Pairings by sommelier. / Emparelhamentos por sommelier.

ENTRADAS

Panera
$2.500

Vegetarian / *Opt. Gluten Free

Pan orgánico de masa madre, manteca casera y aceite de oliva.

Pão de massa fermentada orgânica, manteiga caseira e azeite de oliva.

Organic sourdough bread, homemade butter and olive oil.

nadar de noche
$9.000

Molleja, puré de garbanzos y ajo negro, cebollas asadas y colinabos.

Moela, purê de grão de bico e alho preto, cebola assada e nabos encurtidos.

Sweetbreads, chickpeas and black garlic puree, roasted onions and pickled turnips.

Eclosión
$8.500

Vegan / Gluten free

Hummus de alcauciles, pesto de albahaca, alcauciles a la plancha y cebollas encurtidas.

Hummus de alcachofra, pesto de manjericão, alcachofras grelhadas e cebola em conserva.

Artichoke hummus, basil pesto, grilled artichokes and pickled onions.

Breve viaje por oriente
$8.000

Bao mendocino, cerdo ahumado, salsa gochujanj y conserva de durazno.

Bao ao estilo mendocino, porco defumado, molho gochujang e conserva de pêssego.

Mendoza-style Bao, smoked pork, gochujang sauce, and peach preserve.

El reino de la fantasía
$14.000

Vegetarian / Gluten Free

Pate de hongos y kimchi, textura de limón y girgolas asadas.

Patê de cogumelos e kimchi, textura de limão e gárgulas assadas.

Mushroom and kimchi pate, lemon texture and roasted oysters.

La Flor Del Desierto
$8.500

Vegetarian / Gluten Free / *Opt. Vegan

Zucchinis frescos en laminas, gazpacho de apio, mousse de queso parmesano ,sriracha , kimchi, relish de pepino, cebolla morada y pimientos amarillos

Abobrinha fresca fatiada, gaspacho de aipo, mousse de queijo parmesão, sriracha, kimchi, molho de pepino, cebola roxa e pimentão amarelo

Fresh sliced zucchinis, celery gazpacho, parmesan cheese mousse, sriracha, kimchi, cucumber relish, red onion and yellow peppers

Esporas Viajeras
$11.000

Vegetarian / Gluten Free / *Opt. Vegan

Ceviche de hongos, reversión de leche de tigre con vinagre de pera fermentada, variedades de hongos.

Ceviche de cogumelos, reversão de leite de tigre com vinagre de pera fermentada, variedades de cogumelos.

Mushroom ceviche, tiger’s milk reversion with fermented pear vinegar, mushroom varieties.

Rebelión
$11.000

Tartare de ternera, yema curada en salsa de soja y oblea de ajíes.

Tártaro de carne, gema curada ao molho de soja e wafer de pimenta.

Beef tartar, cured yolk in soy sauce and chili wafer.

PRINCIPALES

El origen
$18.000

Vegan 

Sorpresinis, miso de hongos y praline de nueces.

Sorpresinis, missô de cogumelos e praline de nozes.

Sorpresinis, mushrooms miso and walnuts raline.

Espuma de otoño
$18.000

Vegetarian / *Opt. Vegan

Pasta rellena de batatas asadas, espuma de parmesano, aceite de perejil, aceite de ajies y flores edibles.

Massa recheada com batata doce assada, espuma de parmesão, óleo de salsa, óleo de pimenta e flores comestíveis.

Pasta filled with roasted sweet potatoes, parmesan foam, parsley oil, chili oil and edible flowers.

Pez de montaña
$22.000

Gluten Free

Trucha crocante, puré de remolacha, remolachas encurtidas, repollo morado y gel de frambuesa.

Truta crocante, purê de beterraba, beterraba em conserva, repolho roxo y gel de framboesa.

Crispy trout, beet puree, pickled beets, purple cabbage y raspberry gel.

Hechizo
$23.000

Cima de Ternera, pak choi a la plancha, salsa tonetto y aceite de perejil.

Bife de Bordo pak choi grelhado, molho tonetto e azeite de salsa.

Flank Steak, grilled pak choi, tonetto sauce and parsley oil.

Centauro
$27.000

Ojo de bife, pure de zanahorias, radicchio, reducción de jerez y miel.

Olho de bife, purê de cenoura, radicchio, redução de xerez e mel.

Ribeye, carrot puree, radicchio, sherry and honey reduction.

El principio de la Patagonia
$24.000

Cordero asado, topinambur, puerro, crema de ajo blanco, yogur casero y limón.

Cordeiro assado, tupinambo, alho-poró, creme de ajoblanco, iogurte caseiro e limão.

Roasted lamb, sunroot ,leek , white garzpacho cream, homemade yogurt and lemon.

POSTRES

El descubrimiento
$7.500

Vegetarian / Gluten Free

Texturas de algarroba, guindas en conserva, cerezas en conserva, aceite de oliva.

Texturas de alfarroba, cerejas em conserva, cerejas em conserva, azeite de oliva.

Textures of carob, preserved cherries, preserved cherries, olive oil.

Sol Naranja
$6.500

Vegetarian / Gluten Free

Helado de calabaza, papel de calabaza, calabazas encurtidas, crumble de cacao y pimienta.

Sorvete de abóbora, papel de abóbora, abóboras em conserva, crumble de cacau e pimenta.

Pumpkin ice cream, pumpkin paper, pickled pumpkins, cocoa and pepper crumble.

Arroz con leche
$6.000

Vegetarian

Texturas de arroz con leche, bizcocho tres leches, salsa salsa toffee

Texturas de arroz doce, bolo tres leches, molho de caramelo

Textures of rice pudding, tres leches cake, toffee sauce sauce

COCKTAILS

Old Fashioned Fungi
$10.500
Hongos, Manteca, Bourbon.
Cogumelos, Manteiga, Bourbon.
Mushrooms, Butter, Bourbon.
Prohibido
$10.000

Manzanas, Especias, Bourbon.
Maçãs, especiarias, Bourbon.
Apples, Spices, Bourbon.

Penicillin
$14.500

Miel, Jengibre, Whisky.
Mel, Gengibre, Whisky.
Honey, Ginger, Whisky.

Talisman
$8.000

Romero, Vodka, Vermú seco.
Alecrim, Vodka, Vermu seco.
Rosemary, Vodka, Dry vermouth.

La Brisa
$9.900

Algarroba, Pisco.
Alfarroba, Pisco.
Carob, Pisco.

Laberinto
$10.000

Nueces, Pisco.
Nozes, Pisco.
Wallnuts Pisco.

Secretos Olvidados
$9.000

Fernet, Melisa, Brandy.
Fernet, Erva-cidreira, Brandy.
Fernet, Balm mint, Brandy.

Solsticio
$8.000

Gin, Jengibre, Tomillo, Miel.
Gin, Gengibre, Tomilho, Mel.
Gin, Ginger, Thyme, Honey.

Ópera Prima
$9.800

Manzana verde, Frambuesa, Gin, Extra Brut.
Maçã verde, Framboesa, Gin, Extra brut.
Green apple, Raspberry, Gin, Extra brut.

MOCKTAILS

Inquietud
$6.000

Reducción de Torrontés de Susana Balbo, Limón, Agua con gas.
Redução de Torrontes, Limão, Água com gás.
Torrontes reduction, Lemon, Sparkling water.

Sortilegio
$6.000

Miel, Limon, agua con gas.
Mel, Limão, Água com gás.
Honey, Lemon, Sparkling water.

Levedad
$6.000

Shrub de pera con agua con gas.
Shrub de pêra com e água com gás.
Pear shrub with sparkling water.

Horizonte
$5.500

Miel, Kimchi, Agua con gas.
Mel, Kimchi, Água com gás.
Honey, Kimchi, Sparkling water.

Primavera Centauro
$5.500

Guinda, Jengibre, Lima.
Ginja, Gengibre, Limão.
Tart cherry, Ginger, Lime.

Paraíso perdido
$5.500

Manzana roja, Manzana Verde, Limon.
maçã vermelha, Maçã verde, Limão.
Red Apple, Green Apple, Lemon.

BEBIDAS

Servicio de agua
$3.000

Still / Sparkling – Water

Café
$3.800

Coffee

Copa de Vino / Gama Media
$8.000

Tinto o Blanco. MID-RANGE – Red or White Glass of Wine.

Copa de Vino / Gama Alta
$11.000

Tinto o Blanco. HIG-RANGE – Red or White Glass of Wine.