Es una aventura que propone
encontrar la identidad del
territorio y mezclarla toda en
un viaje de sabores y texturas.
MENÚ MARIDADO
1/ LA FLOR DEL DESIERTO
/ Riesling Carpe Diem, Funckenhausen
2/ EL PEZ DE LA MONTAÑA
/ Rosé L’Argentin de Malartic, Diamandes
Opt./ Bosque Encantado
/ Sauvignon Blanc Mariflor, Rolland
3/ Alquimia
/ Merlot Particular, Bodegas Bianchi
4/ Boutique
/ Cofermentado Blend, Huentala
Opt./ Reino de la Fantasía
/ Pinot – Pinot DV Catena, Catena Zapata
5/ Valle Hermoso
/ Rosé Nude, Kaiken
Opt./ Espuma de Otoño
/ Viognier, Diamandes
6/ PERA NEGRA
/ Gewürztraminer Granos Nobles, Luigi Bosca
$ 42.000
1/ Bosque Encantado
/ Sauvignon Blanc Mariflor, Rolland
2/ EL Reino de la Fantasía
/ Pinot – Pinot DV Catena, Catena Zapata
3/ Hechizo
/ Cabernet Franc Polígonos, Zuccardi
Opt./ Alquimia
/ Merlot Particular, Bianchi
4 / el Descubrimiento
/ Premier Rosé, Cruzat
$ 36.000
1/ LA FLOR DEL DESIERTO
/ Vegetarian / Gluten Free
Zucchinis en laminas pintadas con sriracha y kimchi , gazpacho de apio, mousse de queso parmesano & relish de pepino.
/ Riesling / Funckenhausen.
2/ EL PEZ DE LA MONTAÑA
/ Gluten Free
Trucha curada y ahumada, Jugo de Chucrut, Emulsión de Koji, Arvejas Lactofermentadas & Rábanos.
/ Malartic Rose / L’ Argentin
3/ EL REINO DE LA FANTASIA
/ Vegetarian / Gluten Free
Pate de hongos y kimchi, emulsión de caju y zanahoria, quinoa crocante, emulsión de limón & gírgolas asadas.
/ Pinot – Pinot / Dv Catena
4/ ASUNCIÓN
Raviol de Chivo, Crema de Maiz, Menta.
/ Chardonnay / Angélica Zapata
Opt. / ESPUMA DE OTOÑO
Pasta rellena de camotes asados, espuma de parmesano, aceite de perejil, boñiatos en almíbar & flores.
/ Viognier / Diamandes
5/ HECHIZO
/ Cabernet Franc / Polígonos
Opt. / HONGOS FLOTANTES
Pasta rellena de camotes asados, espuma de parmesano, aceite de perejil, boñiatos en almíbar & flores.
/ Tempranillo / Zuccardi Q
6/ PERA NEGRA
/ Gewürztraminer / Luigi Bosca
$ 28.000
Tinto
Cabernet Sauvignon
Blanco
Chardonnay
PANERA
Vegetarian
Pan de Masa Madre, Manteca aromatizada con Hierbas y Ajo, Aceite de Oliva Familia Zuccardi.
Pão de Fermento Natural com farinha orgânica acompanhado de Azeite Oliva de Familia Zuccardi e Manteiga aromatizada com Alho e Ervas.
SourDough Bread, Familia Zuccardi Olive Oil and homemade Butter flavored with Garlic and Herbs.
$750
LA FLOR DEL DESIERTO
Vegetarian / Gluten Free
Zuchinis en laminas pintadas con Sriracha y Kimchi , Gazpacho de Apio, Mousse de Queso Parmesano y Relish de Pepino.
Fatias de Abobrinha pintadas com Sriracha e Kimchi, Gaspacho de Aipo, mousse de Queijo Parmesao e relish de Pepino.
Zucchini slices painted with Kimchi and Sri Racha sauce, Celery Gazpacho, Parmesan Cheese Mousse, Cucumber.
$2.800
EL REINO DE LA FANTASIA
Vegetarian / Gluten Free
Pate de Hongos y Kimchi, Emulsión de Caju y Zanahoria, Quinoa crocante, Emulsión de Limón, Girgolas Asadas.
Pate de Cogumelos e Kimchi, emulsao de Caju e Cenoura, Quinoa crocante, emulsai de Limao e Cogumelos Ostra assados.
Mushrooms and Kimchi Pate, Cashew and Carrot Emulsion, Cryspi Quinoa, Lemon Emulsion and Roasted Oyster Mushrooms.
$3.300
ASUNCIÓN
Raviol de Chivo, Crema de Humita, Menta fresca.
Ravióli de Cabra, Creme de Milho Doce e Hortelã Fresca.
Goat Ravioli, Sweetcorn Cream and fresh Mint.
$2.500
EL PEZ DE LA MONTAÑA
Gluten Free
Trucha curada, Jugo de Chucrut, Emulsión de Shio Koji, Pimientas Negras encurtidas, Rábanos frescos.
Truta Curada, Suco de Chucrute, Emulsão de Koji, Pimentão Preto em Conserva e Rabanete Fresco.
Cured Trout, Sauerkraut Juice, Shio Koji Emulsion, Pickled Black Peppers and fresh Radish.
$2.900
REBELIÓN
Gluten Free
Tartar de Ternera, Pure de Nduja, Mostaza encurtida, Morrones asados, Hierbas frescas y Chips de Papines andinos.
Tartare de vitela, Pure de Nduja, Mostarda encurtida, Pimentao Vermelho assado, Ervas do pomar e Chips de Batata baby.
Beef tartare, pickled Mustard, roasted Red Peppers, fresh Herbs, Nduja Pure & Baby Potatoes chips.
$2.800
HONGOS FLOTANTES
Vegan
Miso de Hongos, texturas de Coles, Fideos de Zanahoria, Alga Kombu.
Sopa de Miso de Cogumelos, Texturas de Broto, Macarrão de Cenoura e Alga Kombu.
Mushroom Miso Soup, Sprout textures, Carrot noodles and Kombu seaweed.
$4.400
ESPUMA DE OTOÑO
Vegetarian / Opt. Vegan
Pasta rellena de Batatas asadas, Espuma de Parmesano, Aceite de Perejil, Batatas en almíbar, Flores.
Cappelacci recheado com Batata Doce assada, espuma de Parmesao, azeite de Salsa, Batata Doce em calda e Flores.
Capelaccis filled with roasted sweet Potatoes, Parmesan Foam, Parsley Oil, Candied Potatoes, Flowers.
$4.500
HECHIZO
Gluten Free
Ojo de Bife Madurado, Alligot de Papa y Queso de Cabra, Ensalada de Papines andinos.
Ojo de Bife Maturado, Aligot de Batata e Queijo de Cabra, salada de Batata baby assada.
Aged Ribeye Steak, Potato and Goat Cheese Alligot and roasted Baby Potatoes salad.
$8.400
CENTAURO
Gluten Free
Pastrami de Costilla y texturas de Zanahoria.
Pastrami de Costela, texturas de Cenoura.
Rib Pastrami and Carrot Textures.
$8.400
EL DESCUBRIMIENTO
Vegetarian / Gluten Free
Cremoso de Algarroba, Crema de Vainilla, Crumble de Algarroba, Coulis de Frutilla.
Creme de Alfarroba, crema de Baunilha, Crumble de Alfarroba e Coulis de Morango.
Carob Cream, Vanilla Cream, Carob Crumble and Strawberry Coulis.
$1.900
PERLA NEGRA
Vegetarian
Pera Negra, Manteca de Cacao, Polvo de Arvejas y Wasabi, Ganache de Chocolate Blanco, Geles Cítricos, Crumble de Arvejas, Cereales & Frutos Secos.
Pêra Preta, Manteiga de Cacau, Ervilhas e Wasabi em Pó, Ganache de Chocolate Branco, Géis Cítricos, Ervilhas, Crumble de Cereais e Nozes.
Black Pear, Cocoa Butter, Green Peas and Wasabi Powder, White Chocolate Ganache, Citrus Gels, Green Peas, Cereals & Nuts Crumble.
$1.900
REINTERPRETACIÓN
Vegetarian / Gluten Free
Bavaroise de Manzana, Gel de Membrillo, Polvo de Manzana, Manzana en compota.
Bavaroise de Maca, gel de Marmelo, Po de Maca e compota de Maca.
Apple Bavaroise, Quince Gel, Apple Powder, Apple compote.
$1.700
PANERA
Vegetarian / *Opt. Gluten Free
Pan orgánico de masa madre, manteca casera y aceite de oliva.
Pão de massa fermentada orgânica, manteiga caseira e azeite de oliva.
Organic sourdough bread, homemade butter and olive oil.
$1.050
LA FLOR DEL DESIERTO
Vegetarian / Gluten Free / *Opt. Vegan
Zucchinis en láminas pintadas con sriracha y kimchi, gazpacho de apio, mousse de queso parmesano, relish de pepino, cebolla morada y pimientos amarillos.
Abobrinha fatiada pintada com sriracha e kimchi, gaspacho de aipo, mousse de queijo parmesão, condimento de pepino, cebola roxa e pimentão amarelo.
Sliced zucchinis painted with sriracha and kimchi, celery gazpacho, parmesan cheese mousse, cucumber relish, red onion and yellow peppers.
$3.800
EL REINO DE LA FANTASIA
Vegetarian / Gluten Free
Pate de hongos y kimchi, textura de limón, emulsión de castañas de caju y zanahorias y girgolas asadas.
Patê de cogumelos e kimchi, textura de limão, emulsão de caju e cenoura e gárgulas assadas.
Mushroom and kimchi pate, lemon texture, cashew and carrot emulsion and roasted oysters.
$4.300
BOUTIQUE
Picada de nuestro carneo, variedad de panificados y tomates en conserva ahumados.
Carne picada, assados variados e tomates defumados em lata.
Homemade charcuterie, variety of breads and smoked canned tomatoes
$5.800
ECLOSIÓN
Vegan
Hummus de alcauciles, pesto de albahaca, alcauciles a la plancha y cebollas encurtidas.
Hummus de alcachofra, pesto de manjericão, alcachofras grelhadas e cebola em conserva.
Artichoke hummus, basil pesto, grilled artichokes and pickled onions.
$3.500
BOSQUE ENCANTADO
Vegetarian
Tarta de espárragos, mousse de queso de cabra, duraznos en conserva y salsa gochujang.
Tarte de espargos, mousse de queijo de cabra, pêssegos em conserva e molho gochujang.
Asparagus tart, goat cheese mousse, preserved peaches and gochujang sauce.
$3.500
EL PEZ DE LA MONTAÑA
Gluten Free
Trucha curada, jugo de chucrut, emulsión de shio koji, pimienta negras encurtidas y rabanitos frescos.
Truta curada, suco de chucrute, emulsão de shio koji, pimenta preta em conserva e rabanetes frescos.
Cured trout, sauerkraut juice, shio koji emulsion, pickled black pepper and fresh radishes.
$3.800
REBELIÓN
Gluten Free
Tartar de ternera, puré de nduja, mostaza encurtida, morrones asados, hierbas frescas y chips de topinambur frito.
Tártaro de carne, purê de nduja, mostarda em conserva, pimentão assado, ervas frescas e chips de topinambur fritos.
Beef tartar, nduja puree, pickled mustard, roasted bell peppers, fresh herbs and fried topinambur chips.
$3.900
ESPUMA DE OTOÑO
Vegetarian / *Opt. Vegan
Pasta rellena de batatas asadas, espuma de parmesano, aceite de perejil, aceite de ajies y flores edibles.
Massa recheada com batata doce assada, espuma de parmesão, óleo de salsa, óleo de pimenta e flores comestíveis.
Pasta filled with roasted sweet potatoes, parmesan foam, parsley oil, chili oil and edible flowers.
$6.900
ALQUIMIA
Vegetarian
Kreplach relleno de berenjenas asadas, crema de azafrán y aceite de perejil.
Kreplach recheado com berinjela assada, creme de açafrão e azeite de salsa.
Kreplach stuffed with roasted eggplant, saffron cream and parsley oil.
$6.100
VALLE HERMOSO
Gluten Free
Pastrami de chivo, demiglace de ciruelas pasas, acompañado de hojas orgánicas.
Pastrami de cabra, com demiglace de ameixa, acompanhado de folias orgânicas.
Goat pastrami, with plum raisins demiglace, accompanied organic leaves.
$9.000
HECHIZO
Gluten Free
Ojo de bife madurado, aligot de papa y queso de cabra y ensalada de papines andinos.
Olho de boi maturado, aligot de batata e queijo de cabra e salada de papinhas andinas.
Aged beef eye, potato aligot and goat cheese and andean potatoes salad.
$12.000
EL DESCUBRIMIENTO
Vegetarian / Gluten Free
Texturas de algarroba, coulis de membrillo y uvas en vinagre y almíbar.
Texturas de alfarroba, coulis de marmelo e uva em vinagre e calda.
Textures of carob, quince coulis and grapes in vinegar and syrup.
$2.400
PERLA NEGRA
Vegetarian / *Opt. Vegan and Gluten Free
Pera negra, manteca de cacao, polvo de arvejas y wasabi, ganache de chocolate blanco, geles cítricos, crocante de cereales y frutos secos.
Pêra preta, manteiga de cacau, ervilha e pó de wasabi, ganache de chocolate branco, géis cítricos, cereais crocantes e nozes.
Black pear, cocoa butter, pea and wasabi powder, white chocolate ganache, citric gels, crunchy cereals and nuts.
$2.300
REINTERPRETACIÓN
Vegetarian
Masa sablée casera, crocante de nuez, crema pastelera de tomillo, granita de jengibre y limón.
Massa de “sablée” caseira, crocante de nozes, creme pasteleiro de tomilho, gengibre e granito de limão.
Homemade “sablée” dough, crunchy walnut, thyme pastry cream, ginger and lemon granite.
$2.200
COCKTAILS
OLD FASHIONED FUNGI
Fat wash de manteca noisette y hongos de pino y álamo, jarabe de goma y bitter de reishi, melena de león y cordiceps, decorado con girgolas.
Fat wash de manteiga noisette e cogumelos de pinheiro e álamo, xarope de goma e amargo de reishi, crina de leão e cordyceps, decorado com cogumelos.
Brown butter and pine and aspen mushrooms fat washed bourbon, gomme syrup and reishi, lion’s mane and cordyceps bitter, garnished with oyster mushrooms.
$3.500
PROHIBIDO
Wild turkey en cocción con manzanas y especias, jugo de manzana verde, jugo de limón, almíbar y clara de huevo, decorado con azúcar caramelizada y nueces.
Wild turkey cozido com maçãs e wspeciarias, suco de maçã verde, suco de limão, carope e clara de ovo, decorado com açúcar caramelizado e nozes.
Wild turkey cooked with apples and spices, green apple juice, lemon juice, syrup, and egg white, decorated with caramelized sugar and nuts.
$3.300
PENICILLIN
Johnnie Walker black label, jugo de limón, miel y jengibre.
Johnnie Walker black label, suco de limão, mel e gengibre.
Johnnie Walker black label, lemon juice, honey and ginger.
$3.500
MARTINI
Entre Perro y Lobo gin, Con esta Boca en este Mundo dry, bitter orange y aceituna.
Entre Perro y Lobo gin, Con esta Boca en este Mundo dry, bitter laranja e azeitona.
Entre Perro y Lobo gin, Con esta Boca en este Mundo dry, orange bitter and olive.
$3.000
TALISMAN
Vodka ahumado Narciso Negro, vermu seco Giovannoni, almíbar de romero y jugo de limón clarificado.
Vodka ahumado Narciso Negro, vermu seco Giovannoni, xarope de alecrim e suco de limão clarificado.
Narciso Negro smoked vodka, Giovannoni dry vermouth, rosemary syrup and clarified lemon juice.
$2.700
EL CONDE DEL ALGARROBA
Tisana de algarroba, gin Argentina Wild, Campari y Punt e Mes.
Tisana de alfarroba, gin Argentina Wild, Campari e Punt e Mes.
Carob tisane, Argentine Wild gin, Campari and Punt e Mes.
$2.700
APOGEO
Brandy, almíbar de cabutia y miel, especias y jarabe de goma.
Brandy, xarope de cabutia e mel, especiarias e xarope de goma.
Mistery H brandy, cabutia and honey syrup, Spices and gomme syrup.
$3.000
FURTIVO
Vodka Antártica, jalea de membrillo y espuma de queso.
Vodka Antártica, geleia de marmelo e espuma de queijo.
Antartica vodka, quince jelly and cheese foam.
$3.000
MOCKTAILS
INQUIETUD
Almíbar de Torrontés (Susana Balbo Críos), jugo de limón, uvas en almíbar y soda.
Xarope de Torrontés (Susana Balbo Críos), sumo de limão, e água com gás e uvas em calda.
Torrontés syrup (Susana Balbo Críos), lemon juice, sparkling water and syrup-soaked grapes.
$1.800
SORTILEGIO
Jugo de limón, miel y soda.
Suco de limão, escolha de mel e água com gás.
Lemon juice, honey, and sparkling water.
$1.800
LEVEDAD
Shrub de pera con soda.
Shrub de pêra com e água com gás.
Pear shrub with sparkling water.
$1.800
HORIZONTE
Cordial de miel y kimchi, jugo de lima, soda y hierbas aromáticas.
Xarope de mel e kimchi, suco de limão, água com gás e ervas aromáticas.
Honey and kimchi cordial, lime juice, sparkling water and aromatic herbs.
$1.800
PRIMAVERA CENTAURO
Jalea de membrillo, jugo de lima y ginger ale.
Geléia de marmelo, suco de limão e ginger ale.
Quince jelly, lime juice and ginger ale.
$1.800
PARAÍSO PERDIDO
Jugo de manzana verde, mermelada de manzana y bourbon, jugo de limón, almíbar simple y soda.
Suco de maçã verde, geléia de maçã e bourbon, suco de limão, xarope e água com gás.
Green Apple juice, apple and bourbon jam, lemon juice, syrup and sparkling water.