Centauro es oro en los Best Of Tourism 2024
El martes 12 de septiembre de 2023 se conocieron los ganadores a los premios Best of Mendoza’s Wine Tourism 2024, un concurso que se realiza todos los años, siendo que Mendoza es miembro de las Great Wines Capitals.
Los “Best of” reconocen y premian las mejores experiencias relacionadas con el turismo del vino, del cual participan empresas, emprendimientos e instituciones de Mendoza. Centauro Restaurante se llevó el galardón de oro en la categoría restaurantes, a tan solo meses de su nacimiento.
Para participar, Centauro tuvo que exponer su concepto ante un gran jurado de jueces idóneos, explicando como el restaurante provee una experiencia de calidad empleando productos locales, y demostrando una significativa participación en el turismo del vino mendocino a partir de la selección de maridajes que recorren (como el menú gastronómico) todo el territorio, vinculando su ambientación única, la utilización de insumos de Mendoza, el personal capacitado y la vinculación con bodegas y asociados, permitiendo así potenciar el patrimonio local del turismo del vino.
Selección de vinos:
1/ LA FLOR DEL DESIERTO / Riesling / Funckenhausen – ZONA SUR
2/ EL PEZ DE LA MONTAÑA / Malartic Rose / L’ Argentin – ZONA CENTRO
3/ EL REINO DE LA FANTASÍA / Pinot – Pinot / Dv Catena – ZONA CENTRO
4/ ASUNCIÓN / Chardonnay / Angélica Zapata – ZONA CENTRO
Opt. / ESPUMA DE OTOÑO / Viognier / Diamandes – ZONA CENTRO
5/ HECHIZO / Cabernet Franc / Polígonos – ZONA CENTRO
Opt. / HONGOS FLOTANTES / Tempranillo / Zuccardi Q – ZONA ESTE
6/ PERA NEGRA / Naranjo Extra Brut / Cruzat – ZONA NORTE.
Zuchinis en laminas pintadas con Sriracha y Kimchi , Gazpacho de Apio, Mousse de Queso Parmesano y Relish de Pepino.
Riesling / Funckenhausen
LA FLOR DEL DESIERTO
EL PEZ DE LA MONTAÑA
Trucha curada, Jugo de Chucrut, Emulsión de Shio Koji, Pimientas Negras encurtidas, Rábanos frescos.
Malartic Rose / L’ Argentin
EL REINO DE LA FANTASÍA
Pate de Hongos y Kimchi, Emulsión de Caju y Zanahoria, Quinoa crocante, Emulsión de Limón, Girgolas Asadas.
Pinot – Pinot / Dv Catena
ASUNCIÓN
Raviol de Chivo, Crema de Humita, Menta fresca.
Chardonnay / Angélica Zapata
ESPUMA DE OTOÑO
Pasta rellena de Batatas asadas, Espuma de Parmesano, Aceite de Perejil, Batatas en almíbar, Flores.
Viognier / Diamandes
HECHIZO
Ojo de Bife Madurado, Alligot de Papa y Queso de Cabra, Ensalada de Papines andinos.
Cabernet Franc / Polígonos
Miso de Hongos, texturas de Coles, Fideos de Remolacha y Ñoquis de Ajo Negro
HONGOS FLOTANTES
Tempranillo / Zuccardi Q
Pera Negra, Manteca de Cacao, Polvo de Arvejas y Wasabi, Ganache de Chocolate Blanco, Geles Cítricos, Crumble de Arvejas, Cereales & Frutos Secos.
PERLA NEGRA
Naranjo Extra Brut / Cruzat
De esta manera, Centauro logra la primera distinción a un proyecto gastronómico que busca reinterpretar Mendoza. Que recorre constantemente sus zonas productivas para versionarlas a su modo, explorar el territorio y mezclarlo en un viaje de sabores y texturas para luego traducirlo en forma de receta, de copa de vino o de cocktail.
“Una de las claves de Centauro fue pensar la enología desde la gastronomía a partir de la construcción de sabores relacionados a la diversidad de productos fuimos pensando la composición enológica, eso nos diferencia de un restaurante de bodega.
Históricamente el desarrollo del vino ha sido la premisa de Mendoza, nos proponemos al desarrollar la gastronomía y sus productos pensar un nuevo enfoque acerca de la diversidad que ofrece Mendoza y enriquecer el mundo del vino.” Afirma Diego Tapia, chef del Proyecto.
El entramado de Centauro se inicia en la tierra y termina en la mesa, dinamizando la sostenibilidad y tratando de generar la menor huella de carbono posible.
Para Centauro, la utilización de productos gestados en Mendoza no es solo una elección, es un propósito que se materializa en cada una de las acciones que se realizan en la organización.