Alta Cocina Argentina desde Mendoza
Centauro nació en Mendoza y evolucionó con Argentina. Hoy trabaja con productos de todo el país y un método creativo propio: cada plato empieza con una pregunta que desafía lo que el equipo cree saber. Un restaurante con mención Michelin donde la cocina es un proceso colectivo de investigación.
Liderado por su Chef
Aris Pabón
El chef Aris Pabón estudió en Gato Dumas y se formó con Pedro Bargero en Chila.
Participó del ciclo Amarra junto a Azafrán, Ruda, Animá, Herencia y Darío Gualtieri. Hizo pasantías en Disfrutar (Barcelona) y Boragó (Chile). En 2024 llegó a Mendoza para crear Flor del Desierto, diseñando su menú.
En 2025 asumió como chef ejecutivo en Centauro, donde diseñó su primera carta para un restaurante con mención Michelin.
Su método: Cocinar Preguntas. Cada plato empieza con una pregunta. A veces absurda, a veces incomoda, pero siempre revela algo nuevo.
Lab Gastronomico
Un espacio donde facilitamos el flujo de ideas para poder innovar.
Tiene tres ejes: Un mapa de influencias, las dimension de un plato, el set de productos y productores de Mendoza.
Mapa de influencias
Una dinamica interna de Centauro donde conversa con el Mundo. ¿Qué es conversar con el mundo? Hacer espejo con las tendencias que nos interpelan: estas tendencias pueden ser Chefs, Movimientos, Artistas, Músicos, entre otras posibilidades que nos conmueven y nos llevan a pensar las ideas en un flujo interactivo.
En el caso de la trucha, la pregunta fue: "Podemos hacer un helado de trucha?". El punto de partida fue investigar como otros usan el producto. La hipótesis: buscar un pre-postre fresco, herbáceo, que limpie el paladar, usando subproductos y suero de yogurt. De esa investigación nació no solo un plato, sino tres usos distintos del mismo producto. Todo el equipo va haciendo aportes sobre la idea inicial y construyendo lo que es la potencialidad del plato final.
Todo el equipo va haciendo aportes sobre la idea inicial y construyendo lo que es la potencialidad del plato final.
Dimensiones de los platos
La trucha no es un plato: es un producto que atraviesa tres momentos del menú. No la vemos solo por los dos filets, también encontramos valor en su esqueleto.
Los tres momentos:
• Paso 6 — Bocados Irreverentes (ceviche-locro): Trucha, zapallo, espuma de criolla. Busqueda innovadora entre un locro y un ceviche.
• Paso 6 — Bocados Irreverentes (marshmallow): Charcutería hecha con los descartes de la trucha. Mortadela, pesto, verdeo, tempura.
• Paso 7 — Si, Limones (helado): Del esqueleto nace un helado. Limon, apio, albahaca, yogurt. Pre-postre fresco y herbáceo.
Perfiles: acido-fresco (ceviche), umami-salado (marshmallow), frio-herbáceo (helado). Texturas: espuma, crocante (tempura), cremosa (helado). Un producto, tres lenguajes
Productos y productores
La trucha como ejemplo de aprovechamiento total: los filets van al ceviche, los descartes se transforman en charcuteria para el marshmallow, y del esqueleto nace un helado. Nada se pierde — cada parte del producto encuentra su lugar en el menu. Este enfoque refleja la filosofia de Centauro: no se trata solo de elegir buenos ingredientes, sino de encontrar el valor en cada parte de lo que llega a la cocina.
Economía Local
«Centauro» trabaja con más de 20 proveedores locales, incorporando frutas, verduras, carnes, hongos, mieles, quesos, y charcutería en su carta. Este enfoque promueve el uso de productos locales en la alta gastronomía y fomenta la investigación para el desarrollo de nuevos productos, fortaleciendo así las economías regionales.
Colaboración con productores y comunidades locales
Interacción entre Creadores
La Economía Naranja desarrolla su máximo potencial cuando existe en un ecosistema, es decir, cuando está presente una compleja interacción, interdependencia y colaboración entre todos sus miembros.
No existe una forma o receta óptima para favorecer la interacción entre diferentes agentes del ecosistema creativo. Lo que sí es muy relevante es asegurar que todos los jugadores participen y sean tomados en cuenta para que el ecosistema pueda desarrollarse.
Vitivinicultura Local
Con más de 110 etiquetas de bodegas de Mendoza, "Centauro" ofrece una cava que refleja la diversidad de terroirs de la provincia, apoyando a los productores locales y proporcionando una experiencia enológica única a sus comensales.
Propósito de Cava
Curar una selección excepcional de vinos de la región, que complementen y realcen la experiencia gastronómica ofrecida por el restaurante, convirtiendo la cava en un destino en sí mismo para los amantes del vino
Regeneración y Sostenibilidad
Centauro es carbono neutral.
Centauro compensa 40 toneladas de CO2 al año. No es un slogan: es una decisión operativa que se refleja en como elegimos proveedores, gestionamos residuos y compramos insumos.
Innovación Tecnológica en Trazabilidad
Gastronomía 3.0 es un proyecto cooperativo entre Agrojusto, Centauro y Huerta Roma.
El propósito es poder darle transparencia a la trazabilidad de los productos utilizando tecnología Blockchain.
Llevar al máximo detalle las buenas prácticas agrícolas y la medición de su impacto.
La persona que asista a Centauro va a poder acceder a información detallada acerca del appetizer: ¿Cuándo se cultivó? ¿Cuándo se regó? ¿Cuándo se cosechó? ¿Cuándo llegó al restaurante? y finalmente: ¿Cuándo llega a la mesa?