Alta Gastronomia Argentina desde Mendoza
O Centauro nasceu em Mendoza e evoluiu com a Argentina. Hoje trabalha com produtos de todo o país e um método criativo próprio: cada prato começa com uma pergunta que desafia o que a equipe acredita saber. Um restaurante com menção Michelin onde a cozinha é um processo coletivo de investigação.
Liderado pelo seu Chef
Aris Pabón
O chef Aris Pabón estudou no Gato Dumas e se formou com Pedro Bargero no Chila.
Participou do ciclo Amarra junto a Azafrán, Ruda, Animá, Herencia e Darío Gualtieri. Fez estágios no Disfrutar (Barcelona) e no Boragó (Chile). Em 2024 chegou a Mendoza para criar o Flor del Desierto, desenvolvendo seu cardápio.
Em 2025 assumiu como chef executivo no Centauro, onde criou seu primeiro cardápio para um restaurante com menção Michelin.
Seu método: Cozinhar Perguntas. Cada prato começa com uma pergunta. Às vezes absurda, às vezes incômoda, mas sempre revela algo novo.
Laboratório Gastronômico
Um espaço onde facilitamos o fluxo de ideias para inovar.
Tem três eixos: um mapa de influências, as dimensões de um prato e o conjunto de produtos e produtores de Mendoza.
Mapa de Influências
Uma dinâmica interna do Centauro onde conversamos com o mundo. O que é conversar com o mundo? Espelhar as tendências que nos interpelam: essas tendências podem ser Chefs, Movimentos, Artistas, Músicos e outras possibilidades que nos emocionam e nos levam a pensar as ideias em um fluxo interativo.
No caso da truta, a pergunta foi: "Podemos fazer um sorvete de truta?" O ponto de partida foi pesquisar como outros usam o produto. A hipótese: criar um pré-sobremesa fresco e herbáceo que limpe o paladar, usando subprodutos e soro de iogurte. Dessa pesquisa nasceu não apenas um prato, mas três usos distintos do mesmo produto.
Toda a equipe vai fazendo contribuições sobre a ideia inicial e construindo o que é a potencialidade do prato final.
Dimensões dos Pratos
A truta não é um prato: é um produto que atravessa três momentos do menu. Não a vemos apenas pelos dois filés — também encontramos valor em seu esqueleto.
Os três momentos: • Tempo 6 — Bocados Irreverentes (ceviche-locro): Truta, abóbora, espuma de criolla. Uma busca inovadora entre um locro e um ceviche. • Tempo 6 — Bocados Irreverentes (marshmallow): Charcutaria feita com os descartess da truta. Mortadela, pesto, cebolinha, tempurá. • Tempo 7 — Sim, Limões (sorvete): Do esqueleto nasce um sorvete. Limão, aipo, manjericão, iogurte. Pré-sobremesa fresco e herbáceo.
Perfis: ácido-fresco (ceviche), umami-salgado (marshmallow), frio-herbáceo (sorvete). Texturas: espuma, crocante (tempurá), cremosa (sorvete). Um produto, três linguagens.
Produtos e Produtores
A truta como exemplo de aproveitamento total: os filés vão para o ceviche, os descartes se transformam em charcutaria para o marshmallow, e do esqueleto nasce um sorvete. Nada se perde — cada parte do produto encontra seu lugar no menu. Essa abordagem reflete a filosofia do Centauro: não se trata apenas de escolher bons ingredientes, mas de encontrar valor em cada parte do que chega à cozinha.
Economia Local
«Centauro» trabalha com mais de 20 fornecedores locais, incorporando frutas, verduras, carnes, cogumelos, méis, queijos e frios em seu cardápio. Essa abordagem promove o uso de produtos locais na alta gastronomia e estimula a pesquisa para o desenvolvimento de novos produtos, fortalecendo as economias regionais.
Colaboração com produtores e comunidades locais
Interação entre Criadores
A Economia Criativa desenvolve seu máximo potencial quando existe em um ecossistema — ou seja, quando há uma complexa interação, interdependência e colaboração entre todos os seus membros.
Não existe uma fórmula ou receita ideal para favorecer a interação entre os diferentes agentes do ecossistema criativo. O que é verdadeiramente relevante é garantir que todos os participantes estejam envolvidos e sejam considerados para que o ecossistema possa se desenvolver.
Viticultura Local
Com mais de 110 rótulos de adegas de Mendoza, o "Centauro" oferece uma adega que reflete a diversidade de terroirs da província, apoiando os produtores locais e proporcionando uma experiência enológica única aos seus comensais.
Propósito da Adega
Selecionar um conjunto excepcional de vinhos da região que complementem e potencializem a experiência gastronômica oferecida pelo restaurante, transformando a adega em um destino por si mesmo para os amantes do vinho.
Regeneração e Sustentabilidade
O Centauro é carbono neutro.
O Centauro compensa 40 toneladas de CO2 por ano. Não é um slogan: é uma decisão operacional que se reflete em como escolhemos fornecedores, gerenciamos resíduos e adquirimos insumos.
Inovação Tecnológica em Rastreabilidade
Gastronomia 3.0 é um projeto cooperativo entre Agrojusto, Centauro e Huerta Roma.
O propósito é trazer transparência à rastreabilidade dos produtos utilizando tecnologia Blockchain.
Documentar as boas práticas agrícolas e medir seu impacto com o máximo de detalhes.
Os visitantes do Centauro poderão acessar informações detalhadas sobre o aperitivo: Quando foi cultivado? Quando foi irrigado? Quando foi colhido? Quando chegou ao restaurante? E finalmente: quando chega à mesa?