Reinterpretar Mendoza
O Centauro é um mapa construído em equipe começa no desenvolvimento criativo e toma forma no percurso pelo território liderado pelo seu chef.
Propõe conectar o tecido produtivo de Mendoza por meio de um desenvolvimento enogastronômico.
Aris Pabón
O chef Aris Pabón estudou no Gato Dumas e se formou com Pedro Bargero no Chila.
Participou do ciclo Amarra junto a Azafrán, Ruda, Animá, Herencia e Darío Gualtieri. Fez estágios no Disfrutar (Barcelona) e no Boragó (Chile). Em 2024 chegou a Mendoza para criar o Flor del Desierto, desenvolvendo seu cardápio.
Em 2025 assumiu como chef executivo no Centauro, onde criou seu primeiro cardápio para um restaurante com menção Michelin.
Laboratório Gastronômico
Um espaço onde facilitamos o fluxo de ideias para inovar.
Tem três eixos: um mapa de influências, as dimensões de um prato e o conjunto de produtos e produtores de Mendoza.
Mapa de Influências
Uma dinâmica interna do Centauro onde conversamos com o mundo. O que é conversar com o mundo? Espelhar as tendências que nos interpelam: essas tendências podem ser Chefs, Movimentos, Artistas, Músicos e outras possibilidades que nos emocionam e nos levam a pensar as ideias em um fluxo interativo.
No caso do Sol Naranja, observamos uma influência da confeitaria em Jesús Escalera — em termos de construção conceitual e texturas — uma influência sazonal que é o outono, e uma influência musical que é o Babasónicos.
Toda a equipe vai fazendo contribuições sobre a ideia inicial e construindo o que é a potencialidade do prato final.
Dimensões dos Pratos
Uma estrutura que nos permite contar uma história e entender melhor o prato. No caso do Sol Naranja, encontramos dois perfis de sabores: doce e salgado, com predominância do perfil doce. Em relação às texturas, temos uma textura cremosa e outra crocante. A leitura das dimensões nos dá ferramentas para entender melhor os pratos a partir de uma variável 100% técnica. Assim fica apresentado:
Sobre um pó de abóbora cabotiá, apresentamos duas quenelles de sorvete — uma de abóbora e outra de leite de tambo — acompanhadas de um crumble de pimenta e cacau, biscuit de abóbora e papel de abóbora. Finalizado com doce de leite artesanal (do mesmo leite de tambo).
Produtos e Produtores
Obtemos o leite do Tambo Guercio — um tambo familiar localizado em Bermejo, Mendoza, fundado em 1972. É amplamente reconhecido pela elaboração artesanal de produtos lácteos e tem grande prestígio tanto local quanto provincial. São reconhecidos por seus anos de trabalho com qualidade, acolhimento e compromisso com uma alimentação saudável, natural e sem aditivos.
Nesta sobremesa, o trabalho de aproveitar cada parte da abóbora está amplamente desenvolvido: desde as cascas para o pó de abóbora, até as sementes caramelizadas, abóbora em conserva, em papel e em biscuit. O uso de cada componente da abóbora contribui para a sustentabilidade ao reduzir resíduos orgânicos que terminam em aterros, onde podem gerar metano — um potente gás de efeito estufa. Além disso, ao maximizar o uso dos ingredientes, promove-se uma economia circular dentro da cozinha, onde tudo tem um propósito e valor.
Economia Local
«Centauro» trabalha com mais de 20 fornecedores locais, incorporando frutas, verduras, carnes, cogumelos, méis, queijos e frios em seu cardápio. Essa abordagem promove o uso de produtos locais na alta gastronomia e estimula a pesquisa para o desenvolvimento de novos produtos, fortalecendo as economias regionais.
Colaboração com produtores e comunidades locais
Interação entre Criadores
A Economia Criativa desenvolve seu máximo potencial quando existe em um ecossistema — ou seja, quando há uma complexa interação, interdependência e colaboração entre todos os seus membros.
Não existe uma fórmula ou receita ideal para favorecer a interação entre os diferentes agentes do ecossistema criativo. O que é verdadeiramente relevante é garantir que todos os participantes estejam envolvidos e sejam considerados para que o ecossistema possa se desenvolver.
Viticultura Local
Com mais de 200 rótulos de adegas de Mendoza, o "Centauro" oferece uma adega que reflete a diversidade de terroirs da província, apoiando os produtores locais e proporcionando uma experiência enológica única aos seus comensais.
Propósito da Adega
Selecionar um conjunto excepcional de vinhos da região que complementem e potencializem a experiência gastronômica oferecida pelo restaurante, transformando a adega em um destino por si mesmo para os amantes do vinho.
Regeneração e Sustentabilidade
O Centauro é carbono neutro.
Medimos o impacto do nosso restaurante em seus primeiros 8 meses e compensamos nossa pegada de carbono. No Centauro, a conexão com a terra que pisamos e sua diversidade é transversal — estamos comprometidos com o território mendocino, suas comunidades e a criação de experiências enogastronômicas respeitosas com o meio ambiente.
Inovação Tecnológica em Rastreabilidade
Gastronomia 3.0 é um projeto cooperativo entre Agrojusto, Centauro e Huerta Roma.
O propósito é trazer transparência à rastreabilidade dos produtos utilizando tecnologia Blockchain.
Documentar as boas práticas agrícolas e medir seu impacto com o máximo de detalhes.
Os visitantes do Centauro poderão acessar informações detalhadas sobre o aperitivo: Quando foi cultivado? Quando foi irrigado? Quando foi colhido? Quando chegou ao restaurante? E finalmente: quando chega à mesa?