Sobre la provocación como método en la cocina de Centauro

¿Qué pasa si hacemos un helado de trucha?

La pregunta es una provocación sincera. Una invitación a que la contradicción se encuentre en una síntesis poco atractiva. Sin embargo, detrás de toda provocación existe un límite que se corre, un más allá que empieza a ser territorio conocido.

Eso es lo que propuso Felipe en el paso 6 del menú degustación de Centauro: usar los restos de una trucha para darle salinidad a un helado de limón. Un proceso largo donde va extrayendo propiedades diversas que terminan siendo una especie de leche de trucha. Al principio, cuando era solo una pregunta, todos creíamos que el resultado era improbable — o directamente una chanza. Luego las pruebas fueron encontrando la textura y los sabores buscados. Y finalmente: un helado increíble donde lo que no se espera, sucede.

¿Se convertirá en un clásico? Eso sería lo esperable de un camino trazado que se parece a todas las preguntas que alguna vez fueron una provocación.

¿Es acaso el surrealismo una corriente que se propagó en los inconscientes colectivos? ¿Juntar dos ideas en las antípodas es una operación liberada por ese flujo que se concatena sin relación aparente? El ser humano sigue siendo esa feliz expresión de preguntas que parecen absurdas hasta que empiezan a acomodarse en el terreno fértil de lo lógico.

Quizá haya cocineros diseñados para cocinar preguntas y otros para cocinar respuestas.

Felipe y Aris parecen ser un equipo diseñado para lo primero: recetas que traen preguntas gastronómicas. En este caso, la respuesta se encuentra en el paso 6 del menú degustación de Centauro.

Ahí los esperamos.

Sepan disculpar.