Ensaio III / Cozinhar Perguntas

Sobre a provocação como método na cozinha do Centauro

E se fizéssemos um sorvete de truta?

A pergunta é uma provocação sincera. Um convite para que a contradição se encontre em uma síntese pouco atraente. No entanto, por trás de toda provocação existe um limite que se desloca, um além que começa a ser território conhecido.

Foi isso que Felipe propôs no tempo 6 do menu degustação do Centauro: usar os restos de uma truta para dar salinidade a um sorvete de limão. Um processo longo onde vai extraindo propriedades diversas que terminam sendo uma espécie de leite de truta.

No início, quando era apenas uma pergunta, todos acreditávamos que o resultado era improvável — ou diretamente uma piada. Então os testes foram encontrando a textura e os sabores buscados. E finalmente: um sorvete incrível onde o que não se espera, acontece.

Vai se tornar um clássico? Isso seria o esperado de um caminho traçado que se parece com todas as perguntas que um dia foram uma provocação.
Será que o surrealismo é uma corrente que se propagou nos inconscientes coletivos? Juntar duas ideias nas antípodas é uma operação liberada por esse fluxo que se concatena sem relação aparente? O ser humano continua sendo essa feliz expressão de perguntas que parecem absurdas até que começam a se acomodar no terreno fértil do lógico.

Talvez haja cozinheiros projetados para cozinhar perguntas e outros para cozinhar respostas.

Felipe e Aris parecem ser uma equipe projetada para o primeiro: receitas que trazem perguntas gastronômicas. Neste caso, a resposta se encontra no tempo 6 do menu degustação do Centauro.

Estamos esperando por vocês.